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行業動態

  團餐這個曾經悶聲發大財的藍海市場,如今風起云涌。大量資本爭相入局,看中的不只是背后巨大的消費人群,更是在信息化建設、物流配送體系、生產基地標準化等產業鏈方面的機會。在這種情況下,團餐領域也將呈現出多元化發展的趨勢。

食堂承包團餐行業定義及發展歷程

 

 

 

團餐,即團體膳食,是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分,此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。

 

中國團餐的發展歷經了以下五個階段:(1)傳統時期—中國團餐的“大食堂”階段;(2)萌芽期—中國團餐的初始發育階段;(3)成長期—中國團餐的發展階段;(4)轉型期—中國團餐的市場化發展階段;(5)黃金期—中國團餐的繁榮發展階段。

團餐發展呈多元化趨勢

 

 

很多人對團餐仍然停留在‘大鍋飯’的刻板印象中,但事實上,近幾年在技術創新與消費升級的雙向驅動下,很多食堂承包企業開始注重食材品質與營養搭配,大數據、云計算、人工智能等新技術也開始在團餐領域得到了應用。

 

此次疫情,讓更多餐飲從業者關注團餐市場,美團、餓了么兩大外賣平臺上線團餐配送業務時,吸引了數千家社餐企業加入,老鄉雞、德克士、麥當勞等也推出了相應的團餐,團餐行業競爭進一步加劇,同時也倒逼著團餐行業朝著更加標準化、智能化等方向發展。

 

 A 

 

標準化

 
 

團餐最重要的概念是快速和批量。沒有好的產品品質,沒有標準化的產品體系,是無法支撐團餐的規?;涂蓮椭瓢l展。因而,團餐擴大生產勢必要實現標準化生產,進而建立完整的采購鏈、供應鏈體系,支撐團餐規?;袌龅陌l展需求。

 

在國外,團餐和小吃行業的標準化程度較高。其中,日本和韓國團餐和小吃行業95%以上都是標準化、工業化的產品,小吃在團餐產品形態中占比超過80%以上;而歐美國家的團餐菜品超過95%都是標準化產品,而作為全國約有6.7億剛需受眾的團餐而言,標準化也是其發展的必然趨勢。

 
 

 B 

 

品牌化

 
 

改革開放以來,中國團餐企業才有了自己的品牌。品牌企業擔負著團餐行業發展的使命,確定核心價值,品牌定位是關鍵。品牌不僅代表著社會認可度,也預示著市場對中國團餐提出了更高標準的要求。

現階段,國內的團餐企業往往受限于地域因素,很難進一步擴張,因而團餐企業要想擴大自己在全國范圍的影響力,必須提高品牌知名度,進而以品牌撬動市場。

 
 

 C 

 

智能化

 
 

伴隨著經濟的發展和人們消費習慣的變化,傳統的食堂消費與管理模式不再適應時代的發展。為了能更好的適應時代變化,獲得更多的用戶,食堂管理者們紛紛開始尋找能幫助他們實現目標的工具,智慧食堂系統由此出現。智慧食堂可以完美解決傳統食堂的一些弊端,如商品進出口倉庫采用手工統計,采購管理不夠規范;財務數據和庫存數據不能實時記錄;用戶對菜肴滿意度缺乏反饋和評價機制,導致無法及時處理存在的問題等。

 

從長遠上看,疫情大大加速了中國餐飲業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化進軍。外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化,而變化就是商業機會的基石。

 

接下來,餐飲數字化供應鏈、可溯源系統,物聯網、智能設備、(無人)智能餐廳、智能機器人、遠程化數字化管理等科技的應用將在餐飲業爆發,這些科技運用在餐飲業、尤其是連鎖規?;髽I會被更早、更廣泛運用,會大大提升整個行業的生產效率。
 
 

 D 

 

營養化

 
 

人們社會觀念的轉變也促使了餐飲消費的改變,從過去的吃飽,到現在的吃出健康、吃出品位等,這都促使中國的餐飲企業要迅速轉型。

 


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