綜上，其實這些食安事故都是因為管理出了問題才發生的，這是非常值得我們團餐人警惕的。

一、管理不到位，導致食品事故頻發

  近日，有報道稱桂林某高校學生在食堂吃飯時，竟然發現菜中驚現“野味”---一條小蛇。學生紛紛表示，以后吃飯一定要睜大眼睛，每吃一口都要注意。

  7月12日，據報道，有消費者在濟南海底撈連城廣場店就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片。該消費者當天下午出現胃部痙攣和便血。據濟南五院急診科就醫記錄顯示，消費者疑出現腸道出血的癥狀，雖無法確定病因是否與飲食有關，但醫生建議其住院接受進一步檢查。

  7月20日，海底撈回復記者稱，經過排查，該事件原因已確定為工廠灌裝環節員工操作不規范，導致產品標簽掉落到產品中。海底撈門店經理第一時間向顧客表達歉意，并于次日陪同顧客到醫院檢查，結果正常。同時，海底撈表示向顧客表達歉意，并支持顧客依法維權，會積極配合相關部門的檢查，承擔相應的法律責任。

  7月16日，中央廣播電視總臺2020年“3·15”晚會曝光了漢堡王和小龍坎。漢堡王存在偷工減料、使用過期食品等問題。而小龍坎榆林的一家加盟門店，兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。隨后兩家均發表了道歉聲明。

  但是這兩年，隨著消費意識的逐步提升，消費者對食品安全事故的容忍程度變得越來越低。如果三年前，大眾還能為積極的公關買單，“當然還是選擇原諒它”，但眼下被疫情反復折磨的消費者已經不能像過去那樣寬容。

上述食安事件，究其原因，還是管理不到位。有自身食堂管理不到位，也有快速擴張導致的管控下滑，后者更為明顯。

二、跑得快很重好，但更重要的是跑得穩

 很多企業都想輕輕松松就掙到錢，但是能做到“多快好省”的企業幾乎寥寥無幾。企業在快速奔跑的前提下，更需要跑的穩，如果只注重速度的話，那么摔跟頭是遲早的事。

這對上述品牌企業來說是很重要的一件事，對團餐企業來說亦是如此。、團餐企業如何才能做到跑得穩？關鍵點就在于管理問題上，不能只注重快速發展，而輕視了管理。管理可以分別從對食品安全的管理和對工作人員的管理著兩方面來看。

1、食品安全的管理

1.科學防控安全風險。全面分析企業經營全過程的食品安全風險，制定科學有效的食品安全管理制度和風險防控要求，定期開展食品安全自查。建立HACCP或ISO22000體系，逐步通過認證。

2.嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料供貨要求。嚴格篩選食品原料供應商，倡導建立原料供應基地、與大型食品生產或銷售企業簽訂長期供貨協議。明確專人負責食品原料進貨查驗，嚴格執行查驗要求。

嚴禁采購以下食品：腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；其他不符合衛生標準和要求的食品。

3.加工制作的規范。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

4.全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極推進“互聯網 明廚亮灶”，強化供餐單位自身食品安全管理，及時發現并糾正存在的問題。向學校、市場監管部門、教育部門公開食品加工制作信息，主動接受監督。

5.提升食品安全管理水平。定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。充分運用物聯網、人工智能等技術，提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。

2、工作人員的管理